Vịt Nướng



Khi những cơn gió lạnh ùa về mùa đông như hiện diện rõ hơn gần gũi hơn với cuộc sống. Trong cái giá lạnh ấy được quây quần quanh nồi lẩu miệng xuýt xoa ko ngớt , 2 tay huơ huơ xoa vào nhau chốc chốc lại tiếng cụng ly va vào nhau "lách cách" nghe thật rôm rả.

Cùng là vịt người ta có thể chế ra đủ các thứ món nghe tới thôi cũng thấy xốn xang cái dạ dày như: thịt vịt xào lăn, giả cầy, luộc, nướng, chân vịt hầm, tiết canh vịt và cháo vịt. Món nào cũng ngon nhưng hấp dẫn nhất vẫn là cháo vịt. Trước mặt bạn là một bát cháo đặc sánh được nấu bằng gạo nếp pha lẫn với đậu xanh và gạo tẻ. "Nhân" của bát cháo là gan, mề, tiết, lòng, thịt vịt được xào lăn, tỏa mùi thơm ngào ngạt. Chấm ngập miếng vịt luộc vào trong bát nước chấm tỏi, gừng. Nhón thêm miếng măng, thêm cái dọc hành, miếng ớt trứng bống. Ai chọn vịt mới khéo làm sao. Không là thứ vịt non bấy, toàn mỡ với da. Chọn thứ vịt hơi “đứng đắn” một chút, luộc khéo cho chín tới trong thứ nước dùng sánh màu, thơm mùi hành khô nướng. Miếng thịt đầm hẳn.

Chẳng giống chân gà nướng, phụ thuộc vào gia vị là chính. Cái món vịt nướng Vân Đình mộc mạc mà vẫn thật giữ trong mình vị ngon của cái giống ..... bầu. Chẳng biết họ tẩm thêm với ướp thêm những gì. Chỉ thấy ngon . Dùng tay xé vịt mà chấm với muối tiêu chanh. Liếc mắt trông ngang chắc thể nào cũng thấy có kẻ nuối tiếc miếng vịt nướng mà mút ngón tay ngon lành.
Om trong nồi đất với mẻ và nghệ vàng ươm. Thêm với lá răm. Vị chua thanh đâm ra lạ hẳn. Lại ấm nóng rừng rực. Kém gì lẩu dê với lẩu gà. Ăn kèm với bún. Nếu nhỡ nhà hàng có hết mất rau xanh rau sạch thì cũng chẳng sao.
Âu cũng là cái thú ẩm thực từ bao đời. Nó kéo người ta lại gần nhau hơn, vì thế mà ẩm thực trở thành một nét văn hóa ở mỗi dân tộc.
(st)

---

Vũ Mạnh Điệp @ 20:37 08/07/2009
Số lượt xem: 723